說起高松美食，燒肉絕對是靈魂角色。我記得第一次去高松時，站在車站前那條燒肉店林立的小巷裡，整整猶豫了半小時不知道該進哪家——每間都飄著誘人香氣，菜單上寫著看不懂的日文部位名稱，價格從親民到驚人都有。後來在當地朋友的帶領下，才真正搞懂高松燒肉的門道。

這篇文章就是我這些年往返高松吃燒肉的心得總整理。我會告訴你哪些店是觀光客不知道的寶藏、怎麼點餐才不會被當盤子、還有那些菜單上不會寫的隱藏吃法。當然也會誠實分享我踩過的雷——像是某家網路評價很高的店，實際吃下來卻覺得肉質普通，價格還貴得離譜。

高松燒肉的文化底蘊：為什麼這裡的燒肉特別值得一試？

你可能會問，日本到處都有燒肉，為什麼非要特別跑到高松吃？這就要從高松的地理位置說起。位於香川縣的高松，正好處在瀨戶內海與四國山區的交界，這讓它的燒肉文化有兩個獨特優勢：一是能快速取得新鮮海產作為燒肉配料，二是能直接取得山區牧場的優質肉品。

我特別喜歡高松燒肉店處理內臟類食材的方式。因為靠近漁港，許多店家會用當天現撈的小魚乾或貝類熬製醬汁來醃製內臟，這種海陸融合的風味在其他地區很少見。像是「燒肉 宮脇」這家老店，他們的牛腸鍋就會加入當季的蛤蜊，湯頭鮮美到讓人想直接外帶回家。

高松和牛的等級秘密：看懂菜單上的暗號

第一次看高松燒肉店的菜單，可能會被各種「特上」「極上」的稱呼搞糊塗。其實這些不是官方等級，而是店家自己的分類。真正重要的是要認明「讚岐牛」這個產地標誌——這是香川縣產和牛的統稱，在香川縣政府官網有詳細的認證標準。

我個人的經驗是，與其追求最高級的「A5」等級，不如選擇適合自己口感的部位。像是我就不太愛A5和牛的油花，吃多了容易膩。反而像是「特選」等級的牛肩肉，油花適中，價格實在，更適合搭配高松當地著名的柑橘醋食用。

高松美食燒肉餐廳實戰評比：從百元到千元預算全攻略

接下來直接進入實戰環節。我根據不同預算需求，整理出這份高松燒肉餐廳排行榜。這些都是我真金白銀吃過的心得，沒有接受任何店家招待，所以評價絕對客觀——甚至有點毒舌。

特別要說說牛楽這家店。他們的午間套餐只要1500日圓，卻包含200克國產牛、白飯、湯品和沙拉吧，在高松燒肉界簡直是破壞市場的存在。我每次去高松出差預算有限時，一定會去報到。不過他們晚餐價格就翻倍，所以建議中午去最划算。

預算有限怎麼吃？高松燒肉省錢秘技

如果你像我有時預算吃緊，但又想體驗高松美食燒肉，這裡有幾個省錢訣竅：首先，選擇午間時段用餐，同樣的肉品午晚餐價差可能達40%。其次，可以點「盛合」拼盤而不是單點，通常拼盤會包含一些較冷門但美味的部位，像是橫膈膜或心臟肉。

還有一個當地人才知道的方法：許多燒肉店其實有提供「肉品外帶」服務，價格比內用便宜30%左右。你可以外帶肉品回住宿處，搭配超商買的啤酒和飯糰，就是超滿足的一餐。我上次在高松租公寓時就這樣連續吃了三天，省下的錢剛好夠再去吃一頓高級壽司。

點餐的藝術：破解高松燒肉店菜單的密碼

現在來談談最實際的問題——怎麼點餐才不會出糗？高松燒肉店的菜單通常有幾個字要先搞懂：「タン」是牛舌，「カルビ」是肋腹肉，「ロース」是里肌肉，「ハラミ」是橫膈膜。我強烈建議先從カルビ開始點起，這是燒肉入門最不容易失敗的部位。

醬料的選擇也有學問。高松燒肉店通常提供三種醬料：濃口醬油、柑橘醋、鹽味。我的習慣是——油花多的部位配鹽味才能吃出原味，瘦肉配柑橘醋解膩，內臟類則適合濃口醬油。不過這只是個人偏好，日本國家旅遊局的飲食文化指南也提到，其實沒有絕對規則，開心最重要。

其實真的差很多。我曾經帶完全不懂日文的朋友去高松吃燒肉，他亂點一通的結果就是吃到一盤超韌的肉筋，差點對高松燒肉失去信心。後來在我指導下點了正確部位，他才恍然大悟原來燒肉可以這麼美味。

特殊部位點餐指南：膽大者的美味探險

如果你已經吃膩基本款，高松燒肉店還有許多特殊部位值得挑戰。像是「ハツ」心臟肉，口感意外地爽脆；「シマチョウ」是肝連肉，帶點內臟風味卻沒有腥味；最特別的是「タンサキ」，這是牛舌根部最柔嫩的部位，一頭牛只能取出少量，需要提前預約。

不過要坦白說，不是每個特殊部位都適合初學者。我第一次點「ミノ」蜂巢胃時，那個特殊的嚼勁和味道實在讓我有點適應不良。但同行的當地朋友卻吃得津津有味，說是下酒極品。所以建議先點小份量試試看。

高松燒肉與酒品的完美搭配：在地人的私房推薦

吃燒肉怎麼能沒有酒？高松所在的香川縣其實是清酒產區，但當地人吃燒肉時反而更愛搭配地啤酒或燒酎。像是「讚岐麥酒」的ALE款式，帶點柑橘香氣，非常適合搭配油花較多的和牛。

我個人最推的組合是炭烤牛舌配芋燒酎。高松有家叫「燒肉 酒場 寅」的小店，老闆會根據你點的肉品推薦適合的燒酎，這種專業搭配讓整餐體驗升級不少。不過要提醒的是，高松的燒肉店酒水價格差異很大，有些觀光區的店一杯啤酒要價800日圓，同樣的產品在在地人去的店可能只要500日圓。

季節限定的美味：什麼時候吃高松燒肉最對味？

你可能不知道，高松燒肉其實有季節性。秋冬當然是燒肉的旺季，但春夏也有特別的吃法。像是春天高松燒肉店會推出「櫻花季限定套餐」，加入當季的山菜和新生薑；夏天則有「冷製燒肉沙拉」，將烤好的肉品冰鎮後搭配蔬菜食用，意外地清爽開胃。

我個人最愛秋天去高松吃燒肉。這時正好是新米收成的季節，燒肉店會使用當年度收成的「新潟產越光米」，那種米香搭配剛烤好的肉品，真的是人間極品。而且秋天也是松茸的產季，有些高級店會推出松茸牛肉卷，雖然價格不菲，但每年都讓我忍不住破戒。

節慶期間的特別注意事項

如果你計劃在黃金週或新年期間去高松吃燒肉，要有心理準備——很多名店都需要提前一個月預約。我曾經在黃金週臨時起意想去吃「燒肉 匠屋」，結果連續問了五家店都全滿，最後只能在便利商店買便當解決晚餐。

建議避開日本連假時段，或是選擇商業區的燒肉店。像高松站前的燒肉店在平日午間反而比較空，因為上班族都在公司吃便當。這是高松市觀光協會的資料也確認過的在地情報。

高松美食燒肉常見問題一次解答

最後整理幾個最多人問的問題，這些都是我實際被朋友問過，或是看網路討論區常出現的疑問。

Q：一個人去吃高松燒肉會很奇怪嗎？
完全不會！高松有許多燒肉店都設有單人座位，像是「燒肉 個室 俺の空」就是專為單人客設計的店。我一個人出差時經常去，反而能更專心享受肉品的美味。

Q：應該選擇炭火還是瓦斯烤爐？
這真是個好問題。炭火烤出來的肉確實香氣更足，但瓦斯爐更容易控制火候。如果你是燒肉新手，建議先從瓦斯爐開始練習，等掌握技巧再挑戰炭火店。我當初就是太自信，第一次去炭火店就把價值3000日圓的和牛烤成木炭，心痛至今。

Q：高松燒肉有素食選擇嗎？
老實說很少。傳統燒肉店幾乎純肉食主義，但近年有些新式燒肉店開始提供蔬菜拼盤或豆腐料理。如果同行有素食者，建議先上店家的官方網站確認菜單，或選擇其他類型的餐廳。

寫到這裡，突然想起上次在高松吃燒肉時，隔壁桌的台灣觀光客因為不懂點餐規則，把應該快火烤的薄切肉片放在烤網上十分鐘，結果肉質變得像橡皮擦。當時很想過去幫忙，但又怕太冒昧。所以希望這篇文章能幫助更多人在高松享受燒肉時少走彎路。

高松美食燒肉的世界還有很多值得探索的細節，像是不同部位的烤法技巧、醬料的黃金比例等等。但最重要的是放鬆心情去享受——畢竟美食的真諦在於帶給人們快樂。下次去高松時，不妨帶著這篇指南，勇敢走進那家看起來不起眼卻飄著誘人香氣的小店吧。

說不定我們會在高松的某個燒肉店不期而遇呢。到時候別忘了跟我分享你的用餐心得——也許你發現了某家我還沒挖掘到的隱藏名店喔！