為什麼要多吃山藥？

山藥真的是個很特別的食材。記得第一次處理山藥時，手癢得要命，後來才知道那是皂角素在作怪。不過為了它的營養價值，這點小麻煩算什麼？

根據農委會的資料，山藥含有豐富的膳食纖維和黏液蛋白，對腸胃特別好。我個人的經驗是，連續吃一段時間後，消化真的變順暢很多。

基礎處理技巧

處理山藥有個小竅門：先戴手套！除非你想體驗手癢的感覺。削皮時最好放在水龍頭下邊沖邊削，這樣黏液就不會亂飛。

切山藥也是門學問。要做炒菜就切滾刀塊，要做湯就切厚片，要做泥就蒸熟後壓碎。每種切法都會影響最後的口感。

防止變色的小技巧

切好的山藥很容易變黑，我有個絕招：泡在醋水裡（水：醋=10：1），這樣就能保持潔白。不過如果是馬上要煮的，其實變色也不影響味道。

湯品類新鮮山藥食譜

山藥煮湯最對味，那種滑順的口感真的很難形容。分享幾個我家最受歡迎的湯品：

山藥排骨湯

這道應該是台灣家庭最常見的了吧？我的做法有點不一樣：排骨先焯水去腥，然後和薑片一起煮40分鐘，最後才放山藥塊煮15分鐘。這樣山藥不會太爛，還保有點口感。

有次我貪心放了太多山藥，結果湯變得太稠，像在喝粥一樣。所以比例真的要拿捏好。

山藥雞湯

用土雞腿肉來煮特別香。我喜歡加入一些香菇一起燉，那個香氣真的會讓人多吃一碗飯。

記得有次朋友來家裡吃飯，我就煮了這道湯，結果每個人都問我秘方。其實真的沒什麼秘方，就是食材新鮮而已。

主食類新鮮山藥食譜

山藥當主食其實很健康，熱量低又有飽足感。我減肥期間就經常這樣吃。

山藥粥

生病時吃這個最舒服。我的做法是先把米煮開花，然後加入山藥泥慢慢攪拌。喜歡口感的話可以留一些山藥丁最後放。

有次我感冒沒胃口，我媽就是煮這個給我吃。雖然現在想起來還是覺得生病很難受，但那碗粥的味道一直記得。

山藥炒飯

這是我自己發明的料理。把山藥切小丁，和隔夜飯一起炒，口感很特別。山藥丁會讓炒飯變得濕潤，不像一般炒飯那麼乾。

小菜類新鮮山藥食譜

這些小菜很適合當開胃菜或是下酒菜，做法都很簡單。

涼拌山藥

夏天吃這個最清爽。山藥切絲後冰鎮，淋上和風醬汁就行。我喜歡加點柴魚片和海苔絲，味道更有層次。

不過要提醒一下，山藥絲切越細越容易出水，最好是要吃之前再拌醬汁。

山藥沙拉

這道在我家派對上很受歡迎。蒸熟的山藥壓成泥，拌入水煮蛋、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁，用美乃滋調味。冰過後更好吃。

有次我忘了把水煮蛋的蛋黃壓碎，結果吃起來有蛋黃塊，口感有點怪。所以細節真的很重要。

甜點類新鮮山藥食譜

沒想到山藥做甜點這麼好吃吧？這些都是我實驗多次的成果。

山藥甜湯

冬天喝這個暖呼呼的。山藥切塊和紅棗、桂圓一起煮，最後加點冰糖。我喜歡煮得久一點，讓山藥變得軟爛，湯汁濃稠。

有次糖放太多，甜到受不了。後來學乖了，先放少一點，煮好後再調整甜度。

山藥糕

這個比較費工，但值得。蒸熟的山藥泥加入糯米粉揉成團，包入紅豆餡蒸熟。吃起來QQ的，不會太甜。

我第一次做時皮太厚，吃起來都是粉味。後來發現皮薄一點才好吃。

創意料理

這些是我自己亂試出來的，沒想到效果不錯。

山藥煎餅

山藥泥加入麵粉、雞蛋、牛奶調成糊狀，煎成金黃色的小餅。我喜歡加點玉米粒和蔥花，吃起來更香。

小朋友很愛這個，當早餐或點心都很適合。

山藥果汁

生山藥加蘋果、蜂蜜打成果汁，營養又好喝。不過要現打現喝，放久了會變色。

有次我加了香蕉，結果太濃稠，像在喝泥一樣。所以水果的比例要抓好。

常見問題解答

山藥可以生吃嗎？

當然可以！日本料理中常見的生山藥拌飯就是最好的例子。不過腸胃敏感的人建議還是煮熟吃比較好。

山藥怎麼保存？

整根沒切的山藥放在陰涼處就好。切過的部分要用保鮮膜包好放冰箱，最好3-5天內用完。

山藥煮太久會營養流失嗎？

根據衛福部的資料，山藥的黏液蛋白比較怕久煮，所以建議不要煮超過30分鐘。

哪些人不適合吃山藥？

正在服用抗凝血藥物的人要小心，因為山藥可能會影響藥效。另外對薯類過敏的人也要避免。

結語

寫了這麼多新鮮山藥食譜，其實最想說的是：料理真的不難。山藥是個很友善的食材，怎麼煮都不太會失敗。

我現在每週至少會做兩次山藥料理，有時候是簡單的山藥湯，有時候是費工的山藥糕。看著家人吃得開心，那種成就感是什麼都比不上的。

如果你還沒試過用山藥做菜，真的建議從最簡單的山藥排骨湯開始。相信我，一旦愛上山藥的口感，你就會像我一樣，不斷開發新的新鮮山藥食譜！