記得第一次在傳統市場看到玉米筍時，我還以為是某種新品種的玉米。那個賣菜阿姨笑著說：「少年仔，這是玉米筍啦，煮湯炒菜都很好吃喔！」結果買回家試做後，從此就愛上了這種清甜爽口的食材。
玉米筍真的是廚房裡的救星，特別是當你不知道要煮什麼的時候。它不需要太多的調味，簡單處理就很好吃。今天我要分享的這些玉米筍菜單，都是經過我家餐桌實際驗證的，保證簡單又美味。
為什麼選擇玉米筍？
玉米筍含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，熱量卻很低，真的很適合現代人追求的健康飲食。而且它的準備時間短，烹調方式多元，從新手到老手都能輕鬆駕馭。
玉米筍的選購與處理技巧
買玉米筍其實有訣竅，我通常會挑選外觀翠綠、筍體飽滿的，如果尖端有鬚鬚也沒關係，那反而是新鮮的象徵。不過要避免買到已經變黃或乾癟的，那種口感會差很多。
處理玉米筍超簡單，只要把外層的葉子剝掉，根部切掉一點點就可以了。有些人會把鬚鬚全部拔光，但我覺得留一點反而更有風味。如果要做涼拌或沙拉，記得先川燙一下，這樣口感會更好。
小貼士：玉米筍保存方法
買回來的玉米筍如果不馬上煮，可以用報紙包起來放冰箱冷藏，這樣可以保存比較久。我試過各種方法，這個最有效，通常可以放個3-5天沒問題。
15道必學玉米筍菜單
這些玉米筍菜單都是我實際做過而且家人很喜歡的，從簡單到有點挑戰性的都有，你可以根據自己的廚藝程度來選擇。
清炒類玉米筍料理
蒜香玉米筍是我最常做的，因為真的很快。熱鍋下油，爆香蒜末，然後放入切段的玉米筍，大火快炒2-3分鐘，加點鹽和胡椒就完成了。有時候我會加點紅蘿蔔絲配色，看起來更美味。
玉米筍炒肉片也很受歡迎，特別是家裡有小朋友的話。我通常會用豬肉片，先用醬油、米酒稍微醃一下，然後跟玉米筍一起炒，最後勾個薄芡，小朋友可以配著吃一大碗飯。
個人心得：炒玉米筍的關鍵
我發現炒玉米筍要用大火快炒，這樣才能保持它的脆度。如果火候不夠，吃起來會軟軟的，口感就差很多了。還有就是不要炒太久，看到顏色變鮮綠就要起鍋了。
烤焗類玉米筍菜單
烤玉米筍真的很簡單，而且幾乎零失敗。把玉米筍對半切開，抹點橄欖油，撒上鹽和黑胡椒，放進烤箱烤15-20分鐘就好了。我喜歡在最後五分鐘撒點起司粉，烤到表面金黃，香得不得了。
起司焗烤玉米筍是比較有罪惡感但超級好吃的做法。先把玉米筍燙熟，排放在烤盤裡，淋上白醬，鋪滿起司絲，烤到起司融化冒泡就可以了。這個做法雖然不太健康，但偶爾吃一次真的很滿足。
| 料理名稱 | 準備時間 | 難易度 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 蒜香炒玉米筍 | 10分鐘 | ★☆☆☆☆ | 快速簡單，保留原味 |
| 玉米筍炒肉片 | 15分鐘 | ★★☆☆☆ | 營養均衡，很下飯 |
| 烤玉米筍 | 20分鐘 | ★☆☆☆☆ | 健康低脂，口感香甜 |
| 起司焗烤玉米筍 | 25分鐘 | ★★★☆☆ | 濃郁美味，適合聚餐 |
| 玉米筍濃湯 | 30分鐘 | ★★☆☆☆ | 溫暖順口，老少咸宜 |
湯品類玉米筍菜單
玉米筍雞湯是我冬天最愛煮的，把雞肉先川燙過去血水，然後跟玉米筍、紅棗、枸杞一起放入鍋中，小火慢炖1小時，湯頭清甜又營養。有時候我會加入一些菇類，讓湯更豐富。
玉米筍排骨湯也是不錯的選擇，特別是買到帶點肥肉的排骨時，煮出來的湯特別香。我發現加入玉米筍後，湯會多了一種清甜味，可以中和排骨的油膩感。
「其實玉米筍菜單最棒的地方就是它的適應性強，不管是中式、西式還是日式料理都能完美融入。」這是我一個開餐廳的朋友告訴我的，我覺得很有道理。
創意玉米筍料理
玉米筍煎餅是我偶然發明的，沒想到大受好評。把玉米筍切碎，跟麵粉、雞蛋、水調成麵糊，加入些許鹽和蔥花，用平底鍋煎成金黃色就可以了。沾點醬油膏或甜辣醬都很對味。
玉米筍沙拉很適合夏天，把燙熟的玉米筍放涼，加入小番茄、生菜、橄欖油和醋，簡單拌一拌就是清爽的一餐。我有時候會加點水煮蛋或雞胸肉，變成營養均衡的輕食。
進階版玉米筍菜單
玉米筍鑲肉是我請客時會做的菜色，雖然比較費工，但看起來很厲害。把玉米筍中間挖空，填入調味好的絞肉，蒸熟後淋上醬汁就可以了。這個做法需要一點技巧，但成功率很高。
泰式涼拌玉米筍是受到餐廳啟發的，把玉米筍燙熟後冰鎮，加入魚露、檸檬汁、辣椒、香菜等泰式調味料，酸辣開胃，很適合當開胃菜。
失敗經驗分享
我第一次做玉米筍鑲肉時，因為挖太深，結果玉米筍裂開了。後來發現只要輕輕挖掉中間的芯就可以了，不用挖太多。現在我做這個菜已經很熟練了，朋友都以為我很會做菜呢！
玉米筍的營養價值
根據衛福部國健署的資料，玉米筍富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，而且熱量很低，100公克只有30幾大卡，真的很適合想要控制體重的人。
我特別喜歡玉米筍的是它含有葉黃素和玉米黃素，對眼睛很好。現在大家整天看手機電腦，多吃點玉米筍應該有幫助吧？至少我是這樣告訴自己的。
| 營養成分 | 每100g含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 膳食纖維 | 2.0g | 促進腸道健康 |
| 維生素C | 8.0mg | 增強免疫力 |
| 葉酸 | 45μg | 幫助細胞生長 |
| 鉀 | 250mg | 調節血壓 |
| 熱量 | 35大卡 | 低卡健康選擇 |
常見問題解答
玉米筍和玉米有什麼不一樣？
玉米筍其實就是玉米的幼嫩果穗，在玉米還沒成熟前就採收的。所以口感比較嫩，味道也比較清淡。我剛開始也搞不清楚，還以為是不同品種呢。
玉米筍需要煮多久？
這要看做法，如果是炒的話，2-3分鐘就夠了；如果是煮湯，可以煮久一點，10-15分鐘讓它入味。我個人口感喜歡保持一點脆度，所以通常不會煮太久。
玉米筍的鬚鬚可以吃嗎？
可以啊，那些鬚鬚其實是玉米的雌蕊，吃起來沒有什麼特別味道，而且富含營養。我通常會保留，除非是要做比較講究的菜色。
玉米筍適合減肥的人吃嗎？
超級適合！玉米筍熱量低又有飽足感，我減肥期間常常用玉米筍當主食的配菜。不過要注意烹調方式，盡量用蒸、煮、烤的，避免油炸或加太多醬料。
個人小故事
我曾經用玉米筍菜單成功說服挑食的侄子吃蔬菜。他原本什麼綠色蔬菜都不碰，但第一次看到玉米筍以為是迷你玉米，好奇嘗了一口就愛上了。現在他每次來我家都要我煮玉米筍給他吃呢！
結語
玉米筍真的是很神奇的食材，價格便宜，料理方式多元，營養價值又高。我寫這篇玉米筍菜單文章的時候，一邊寫一邊回想這些年來做過的各種料理，發現不知不覺中，玉米筍已經成為我家餐桌的常客了。
如果你還沒試過用玉米筍做菜，真的建議從最簡單的蒜香炒玉米筍開始。相信我，一旦你嘗試過，就會愛上這種清甜爽口的滋味。而且玉米筍菜單的變化真的很多，可以天天吃都不會膩。
最後分享一個小秘密：我發現用玉米筍做菜幾乎不會失敗，它就像食材界的乖乖牌，怎麼煮都好吃。這麼好的食材，不充分利用真的太可惜了！
「好的食材不需要複雜的烹調，簡單處理就能展現美味。」這是我在廚房打滾多年的心得，而玉米筍就是最好的例子。
希望這些玉米筍菜單能給你一些靈感，讓你的餐桌更加豐富多彩。記得，烹飪最重要的是開心，不要給自己太大壓力，享受過程才是最重要的！