最近好多農友都在問紫山藥怎麼種？說真的，我自己當初也是一頭霧水跳進來，繳了不少學費。這種顏色特別、營養價值又高的作物，市場接受度確實越來越好，但種下去才知道眉角真的不少。今天就來把這幾年摸爬滾打學到的紫山藥種植經驗，一股腦兒整理給大家，希望幫想入門的朋友少走點冤枉路。

決定踏入紫山藥種植前，這些事你一定要想清楚

別衝動！種紫山藥不是把種薯埋進土裡就等收成那麼簡單。我剛開始也以為很輕鬆，結果...唉。

土地與環境：紫山藥其實很挑

紫山藥種植成功的第一步，就是找到合適的地。它喜歡排水超級好的砂質壤土或壤土。我那塊黏土比例稍高的地，第一年種下去，雨季一來排水不夠快，塊莖下半截直接爛給我看，心都在滴血。還有，地要夠深！至少要能挖60公分以上深的溝或洞，不然塊莖長不開，挖出來歪七扭八賣相差，價格直接砍半。

陽光也不能吝嗇，全日照是基本款，每天曬不到6小時，藤蔓拼命長，地下的塊莖卻懶懶的。另外，風太大的地方要考慮搭簡易擋風網，不然嫩藤很容易被吹斷。

時間與勞力的投入：比你想像的還要操

講實在話，紫山藥種植是出了名的勞力密集。從整地、開溝、搭架、種植、田間管理到採收，沒一樣輕鬆。尤其是挖收！我永遠記得第一次收成，拿著鋤頭挖到腰快斷掉，還得小心翼翼不能挖破皮，一顆一顆像挖寶一樣，超累！整季下來，人工成本真的要仔細算。

銷路在哪裡？別種好了才頭痛

紫山藥不像普通山藥那麼普及，價格雖然好一點，但通路是關鍵！先想想你能賣給誰？農會超市？生鮮超市？有機商店？還是餐飲業？直銷？甚至加工廠？我建議在種之前，先去附近市場繞繞，或者找幾家可能合作的盤商聊聊，心裡有個底比較好。不然種了一大堆，最後只能低價批給大盤，利潤就差很多。

挑對品種是成功的一半！台灣常見紫山藥比一比

不是所有紫色山藥都一樣！選錯品種，種下去才後悔就來不及了。這邊整理幾個台灣比較多人種的品種：

如果你是第一次嘗試紫山藥種植，真心建議從「台農7號」開始，比較耐操好顧。

紫山藥種植實戰Step by Step：我的血淚經驗談

好啦，決定好品種和地，就要動工了！這邊分享我的操作流程和遇到的坑。

整地與開溝：基礎打得好，收成沒煩惱

• 深翻土： 至少深翻60公分！這錢不能省。請怪手或用深耕犁，把底下的硬土層打破。我試過自己挖一小塊，挖到懷疑人生。
• 做高畦、開深溝： 這是關鍵！畦高至少30公分，溝深至少要40-50公分（目標是讓塊莖在鬆軟的溝中生長）。溝底鋪一層粗的稻殼或有機質幫助排水透氣。溝寬約25-30公分（看你品種預期的粗度）。
• 基肥下足： 開溝後，先在溝底均勻撒上腐熟的有機肥（像豬糞堆肥、花生粕）和一部分磷鉀肥作為基肥，再回填大約10-15公分厚的鬆土覆蓋，避免種薯直接接觸肥料燒傷。基肥用量大概每分地800-1000公斤有機肥加台肥43號（15-15-15-4）50公斤。

什麼？你問為什麼溝要這麼深？因為紫山藥的塊莖是垂直向下長的！溝挖不夠深，它長到硬土就卡住，分叉變形跑出來，賣相就毀了。

種薯準備與催芽：讓它醒過來很重要

紫山藥種植用的「種薯」不是種子，是塊莖切段。這裡學問很大：

• 選種薯： 選健康、無病蟲害、表皮光滑的中小型塊莖（太大塊成本高）。千萬別用有霉斑或蟲孔的！
• 切塊： 用鋒利的刀切，每塊種薯約重60-100公克，要確保每塊至少帶有一個健康飽滿的休眠芽（通常在中上部）。切面要平整。切完記得沾草木灰或殺菌劑（如鋅錳乃浦）消毒傷口，放在陰涼處晾乾1-2天。
• 催芽： 這步不能偷懶！直接種下去發芽慢又不整齊。我的方法是：找個陰涼通風的地方，鋪一層濕潤的泥炭土或木屑，把種薯塊切口朝下放上去，再薄薄覆蓋一層濕潤介質。保持微濕，大約2-3週會看到芽點突起變綠。等芽長到1-2公分長，就可以種了。催過芽的成活率高，生長也整齊。

種植：時間點和手法很重要

• 時間： 台灣中南部平地最適合在2月下旬至4月上旬（避開最後一波寒流就好）。北部或山區可以晚一點，3月底到4月中。太早種怕寒害，太晚種生育期不夠，塊莖長不大。
• 種植： 在開好的深溝上方，挖一個小洞（約10公分深），把催好芽的種薯塊輕輕放進去，芽點向上！然後覆蓋鬆土3-5公分厚，輕輕壓實。株距約25-30公分（看品種）。種完記得澆一點水定根。

記得，此時溝還是半滿的狀態，上面還留著空間讓藤蔓生長。

搭架與引蔓：沒架子就等著藤蔓滿地爬吧

紫山藥是藤本植物，一定要搭架！我試過懶人法不搭架，結果藤蔓糾結滿地，通風差到不行，病蟲害跟著來，採收時更是一場災難。

常見搭架方法：

• 直立式單桿： 最省錢簡單。在每株旁邊插一支約180公分高的竹竿或錏管。藤長出來就把它輕輕綁上竿子。適用小面積。
• 籬笆式： 沿著畦的兩側立支柱（間隔2-3公尺），橫向拉幾道鐵線（高度約150-180公分），再用塑膠網或尼龍繩織成網格。通風好，管理方便，我現在都用這種。當然成本高一點。
• 棚架式： 像絲瓜棚那樣，成本最高，但通風採光最佳，管理也方便，適合大面積專業栽培。

藤蔓長到30公分左右就要開始引導它上架，用麻繩或塑膠繩輕輕固定就好，別綁死。

肥水管理：吃得好才長得壯

• 追肥： 紫山藥種植不同階段需要不同的營養。
  • 發苗期（種後1個月）： 長藤蔓葉子為主，可少量補充氮肥（如台肥5號，用量約每分地15-20公斤），促進生長。
  • 塊莖膨大期（約種後3-4個月開始）： 重點來了！這時要重鉀、中磷、輕氮。推薦用台肥43號或特4號（16-8-12-2氧化鎂），每分地約40-50公斤，分2-3次施用。撒在畦溝兩側，稍微覆土或澆水溶解。鉀肥足，塊莖才會又大又重，顏色也漂亮。
• 水分： 紫山藥怕旱又怕淹！重點在於土壤保持濕潤但不積水。尤其塊莖開始膨大時（約6-9月），氣溫高需水量大，如果連續一週沒下雨就要灌水（溝灌最好，葉噴效果差）。雨季則要確保排水溝暢通，田裡不能積水超過半天，否則爛根風險超高！

田間管理：除草、除芽、防病蟲

• 除草： 早期要勤快除草，避免競爭養分。藤蔓蓋滿地後雜草就少了。我都是早期用小牛中耕（要小心別傷根），搭配人工除草。
• 除腋芽/零餘子： 藤蔓長大後，葉腋處會長出一堆小芽（腋芽）和像小鈴鐺的「零餘子」。這些都會消耗養分，影響地下塊莖長大！看到就把它們摘掉。零餘子如果想留種也可以，但記得適量，摘太多藤也會受傷。
• 病蟲害防治： 紫山藥算病蟲害少的，但還是有幾個頭痛人物：
  • 炭疽病： 葉子出現褐色斑點，嚴重落葉。雨季前預防性噴廣效性殺菌劑（如亞托敏、撲克拉錳）。
  • 線蟲： 最麻煩！會造成根部瘤腫、塊莖表皮粗糙醜陋影響價格。預防勝於治療：種前土壤消毒（太陽能消毒或蒸氣消毒）、輪作（別連作）、選健康種薯。藥劑防治效果有限且殘留問題要注意。
  • 斜紋夜盜蟲/甘藷蟻象： 咬食葉片或鑽入塊莖。抓幼蟲、用性費洛蒙誘殺成蟲，嚴重時用蘇力菌或核准的藥劑（但注意安全採收期）。

採收與儲存：辛苦大半年，最後一刻別搞砸

熬了8-9個月，終於等到收成！這時候更要小心。

何時採收？看天看地看狀態

• 時間點： 通常在10月下旬到隔年2月（北部可能到3月）。主要看藤蔓狀態，當大部分藤蔓開始轉黃枯萎，就是成熟訊號。塊莖在土裡休眠其實可以放一陣子，但別拖過雨季。
• 採收前準備： 採收前1-2週最好停止灌水，讓土壤乾燥鬆散一點，比較好挖。把枯萎的藤蔓從基部割除乾淨。

怎麼挖才不傷？耐心是關鍵

這是紫山藥種植最累也最容易造成損失的環節！挖破皮不僅難看，還容易腐爛。

• 工具： 鋒利的圓鍬或山藥專用挖鋤（類似小鶴嘴鋤）。
• 方法： 先確定塊莖大致位置（通常沿著當初種植的溝線），從側面距離植株中心點約30公分處開始下挖（小心！），挖深一點再慢慢往內側剝土，看到塊莖頂端後，順著塊莖形狀清除周圍土壤，能搖動時再整支垂直向上拔起。千萬不要硬扯或用鋤頭勾！
• 處理： 挖出的塊莖輕輕刷掉大塊泥土就好，千萬不要用水洗！會破壞表皮的保護層。放在陰涼處晾乾幾天。小心輕放，避免碰撞。

怎麼存放久一點？

紫山藥比一般山藥耐放，但處理不好一樣爛給你看。

• 短期（1-2週）： 放在陰涼（約15-20°C）、乾燥、通風的地方，避免陽光直射。用網袋或紙箱裝，不要密封塑膠袋！
• 中期（1-2個月）： 可以放進蔬果冷藏庫（約12-15°C，濕度85-90%）。太低溫（
• 長期： 不易久藏超過3個月。切塊冷凍（口感會變）或加工製成乾片、粉劑是延長保存的方式。

成本與利潤分析：種紫山藥到底划不划算？

大家最關心的來了！種紫山藥能不能賺錢？老實說，價格波動不小，而且成本不低。我抓個大概給大家參考（以一分地單位）：

看到了嗎？淨利大概在 46,000 - 190,000元/分地。落差超級大！為什麼？

• 產量： 種得好又沒天災蟲害，產量自然高。挖傷挖破、線蟲危害，產量就掉。
• 品質/賣相： 又粗又直、表皮光滑無損傷的紫山藥，價格可以比歪歪扭扭、表皮粗糙的高一倍以上！
• 通路： 直接賣給高端超市或有機店，價格最好。批給大盤商，價格直接被砍。有沒有品牌、認證（如產銷履歷、有機）也差很多。
• 人工成本： 自己全包省最多，但超級累。採收季請人，成本大增。

說白了，紫山藥種植要賺錢，關鍵在於「種得好」（高產量、高品質）和「賣得好」（找到好通路）。缺一不可。

紫山藥種植常見Q&A：你一定會遇到的問題

這些問題都是我剛開始種，或在田裡被農友問到翻掉的，整理給大家：

問：種紫山藥需要很強的技術嗎？新手能嘗試嗎？
答：技術門檻算中等偏上。比起葉菜類難度高，但比一些高經濟水果（如芒果、荔枝）可能單純一點。新手可以小面積試種（如0.1-0.2分地），累積經驗。重點是把「整地開深溝」、「選好種薯催芽」、「搭好支架」、「採收小心」這幾步做好。第一次失敗很正常，別灰心。

問：紫山藥種植最大的風險是什麼？
答：天災（颱風、豪雨淹水）、病蟲害（尤其線蟲難根除）、還有採收挖傷！另外，價格波動也是風險，如果大家一窩蜂種，量多價就跌。

問：為什麼我的紫山藥長不大？都種了快一年了還很細？
答：常見原因有：

• 溝挖得不夠深不夠鬆，塊莖往下長遇到阻力。
• 土壤太黏重或石頭多，排水透氣差。
• 肥料不夠，特別是鉀肥不足。
• 藤蔓沒整理好，葉子太少光合作用不足。
• 腋芽和零餘子太多，養分被搶走。
• 線蟲危害根部。

得一個一個原因排查。

問：紫山藥葉子變黃、枯萎是正常的嗎？
答：快採收前（約種後8-9個月）藤蔓自然老化轉黃枯萎是正常的生理現象。但如果是生長中期（例如5-7月）就大量黃葉落葉，那就不正常！可能是病害（如炭疽病）、缺肥（特別是缺鎂）、根部受損（線蟲或積水爛根）或極度乾旱。要趕快找出原因處理。

問：紫山藥可以連作嗎？
答：非常不建議連作！連作會導致土壤養分失衡，更重要的是病蟲害（特別是線蟲）會快速累積，造成嚴重的連作障礙。最好和禾本科（如水稻、玉米）、豆科（如大豆、落花生）或葉菜類輪作，間隔2-3年以上再種回同一塊地比較安全。

問：零餘子怎麼用？可以種嗎？
答：零餘子可以吃！口感比塊莖更Q黏，煮湯、煮粥、蒸熟沾糖都好吃。也可以當種薯用，但第一年用零餘子種出來的小塊莖（俗稱「圓頭」），第二年再用這個「圓頭」當種薯種下去，才會長出正常大小的塊莖（俗稱「大薯」）。過程需要兩年，比較費時。

問：想申請產銷履歷或有機認證，困難嗎？
答：申請認證本身不難，照規定填寫、記錄就好（產銷履歷的TGAP規範、有機認證的法規）。真正的困難在於田間管理要完全符合規範。例如有機栽培不能使用化學農藥和化肥，病蟲草害防治、施肥都要採用核准的有機資材和方法，管理難度更高，產量也可能受影響。但相對地，價格通常能提升20%-50%以上，對開拓特定通路有幫助。需要評估投入成本和預期收益。

過來人的真心話：紫山藥種植的甘與苦

回頭看這幾年的紫山藥種植路，說沒有後悔是騙人的。有時被颱風掃掉半個心血，有時挖出一堆歪七扭八的醜薯賣不出去，那種挫折感真的超大。人工成本更是壓得喘不過氣，尤其挖收季，找不到工人時真的欲哭無淚。

但是，當你辛苦照顧大半年，挖出一條條又粗又直、顏色深紫發亮的完美紫山藥時，那種成就感真的很難形容。收到客人回饋說「你們家的紫山藥特別香、特別黏」，或是看到自己種的產品擺在高級超市的貨架上，那種認同感是金錢難以衡量的。

如果你正在考慮紫山藥種植，我的建議是：

• 先從小面積開始： 別急著一次梭哈。0.1-0.2分地試水溫，累積經驗也降低風險。
• 找好師傅或同伴： 有經驗的農友指點幾句，勝過自己瞎摸一年。加入相關的產銷班或社群，資訊交流超重要。
• 通路先想好： 種之前先打聽好可能的銷售管道，別等到收成才來煩惱賣給誰。
• 投資在基礎建設： 深溝、支架這些一次做好能用很多年，別省小錢花大錢。
• 做好心理準備： 這是一項需要耐心、細心和大量勞力投入的工作。沒有想像中浪漫，但踏實耕耘的收穫感也很實在。

紫山藥種植這條路不好走，但踏實走過一輪，你會對土地、對農業有不一樣的體會。這篇落落長的分享，希望能幫大家更有準備地踏出第一步，少走點我走過的彎路。有問題也歡迎留言討論！