每次站在田邊，看著綠油油的地瓜葉，心裡總會忍不住想：到底還要等多久才能挖？這個問題困擾過很多剛開始種地瓜的朋友，包括我自己。記得第一次種的時候，才三個月就迫不及待挖開來看，結果挖出來的番薯細得像手指，煮了吃口感粉粉水水的，根本不行。那次之後我就下定決心，一定要把這件事情搞清楚。

講到地瓜種植多久可採收，真的沒有一個放諸四海皆準的答案。有人說三個月，有人說四個月，到底誰說的對？其實這跟你種的品種、土壤條件、天氣狀況還有你想要的口感都有關係。今天就來把這些複雜的因素拆開來講清楚，讓你以後不用再猜。

不同品種地瓜的採收時間大不同

台灣人愛吃地瓜，所以品種也特別多。每種地瓜的生長速度差很多，這點你一定要知道。台農57號（黃心地瓜）算是市面上最常見的，它的生長速度中等，一般來說種下去後大約110天到130天左右就可以考慮收了。我個人最喜歡57號，香氣夠，烤起來又鬆又甜。

至於台農66號（紅心地瓜），它的生長期就比較短一點點，大概100天到120天就能挖了。這種地瓜的賣相特別好，切開來顏色鮮豔，很受歡迎。不過說真的，我覺得66號的甜度不太穩定，有時候很甜，有時候卻平平，可能是天氣影響太大。

另外還有台農73號（紫心地瓜），這個品種需要更多耐心，通常要120天到140天才算成熟。紫地瓜的花青素含量高，健康價值好，但坦白說，它的產量真的比其他品種低，而且蟲子好像特別愛吃它葉子，照顧起來比較費心。

下面是常見台灣地瓜品種從種植到採收的參考時間表：

看到這裡你可能會問：為什麼同樣品種，天數還有個範圍？問得好。這就跟種植環境有很大關係了。像我曾經在屏東和雲林兩地同時種57號，屏東那邊陽光足、溫度高，大概105天就能挖了，但雲林這邊常常遇到陰雨天，拖到快130天塊根才夠飽滿。所以這個表格只能當參考基準，實際還是要看田裡狀況調整。

時間只是參考，地瓜自己會說話。

影響地瓜成熟時間的關鍵因素

除了品種差異，還有幾個重要因素會直接影響你地瓜種植多久可採收的判斷：

季節與氣溫高低

地瓜是喜歡溫暖的作物。春夏種的話，溫度高、日照長，生長速度自然快。如果你選在秋冬季種，即使同一個品種，可能需要多等個2-3週。我自己做過紀錄，三月種的57號大概110天收成，十月種的卻要將近130天。

不過冬天種也有好處，日夜溫差大會讓地瓜更甜。只是要小心寒流，溫度低於15度時地瓜幾乎停止生長，葉子還會凍傷變黑，很麻煩。

土壤類型與肥力

地瓜對土壤真的很挑。砂質壤土最理想，排水好、土質鬆，塊根容易長得大。黏土就慘了，排水差容易爛根，而且地瓜長不大還會變形。以前不信邪在黏土地種過，結果挖出來的地瓜長得歪七扭八，賣相差就算了，吃起來還有土味。

肥料的控制也很關鍵。氮肥太多會讓葉子茂盛卻不長塊根，磷鉀肥才是重點。我習慣在種植後60天左右追一次鉀肥，對塊根膨大很有幫助。

水分管理

地瓜需要水，但也不能太多。長期乾旱會讓地瓜長不大甚至停止生長，記得去年夏天有陣子沒下雨，田裡的地瓜葉都垂頭喪氣的，趕緊抽水灌溉才救回來。相反的，連續大雨積水超過兩天，塊根就會開始腐爛，這點在雨季要特別小心。

最適合的狀態是土壤保持微濕但不積水。採收前一個月可以適當減少供水，這樣地瓜會更甜更緊實。

如何判斷地瓜是否成熟可以採收？

天數到了就一定能採收嗎？不一定。學會看實際徵兆比死記天數更重要。

檢查地面裂縫

這是最明顯的訊號。當你看到種植區域的地面出現細微裂縫，尤其是順著地瓜的方向裂開，通常表示下面的塊根已經長得夠大，把土撐開了。我第一次注意到這個現象時還擔心是土太乾，結果挖開一看，底下藏著肥美的地瓜！

觀察葉片狀態

地瓜葉開始轉黃、枯萎不是壞事。當植株下層的老葉逐漸變黃脫落，但頂端新葉還保持綠色時，這是一個生理成熟的訊號。不過要注意，如果是整片地突然快速黃化，可能是病害或缺水，這就不正常了。

別急著挖，先學會看地瓜發出的訊號。

最準確的方法：試挖

與其猜來猜去，不如動手挖挖看。在預定採收期前10天左右，隨機選幾株挖開檢查。成熟的地瓜表皮顏色應該很鮮明，不會顯得蒼白或半透明。用手輕摳表皮，如果很容易剝落表示還太嫩；成熟的表皮緊實，不容易摳破。

還有一招：折斷地瓜的根莖，成熟的會流出白色乳汁（乳汁越多通常澱粉含量越高）。這個方法簡單又準確，我現在都這樣判斷。

錯誤時間採收地瓜會怎樣？

太早採收的問題最大。地瓜還不夠成熟時，澱粉含量低，吃起來水水的沒香氣，也不耐存放，放沒幾天就爛掉或發芽。我有次貪早收了一批去市場賣，結果被客人嫌到不行，最後整批只能低價賣給加工廠。

那麼晚點採收總可以吧？其實也不行。過熟的地瓜雖然澱粉高，但纖維會變粗，口感變差。更糟的是，老化的地瓜容易木質化（中心出現硬筋），甚至內部產生空洞。而且在土裡待太久，病蟲害和裂果的風險都會增加。

最理想的採收時間點，就是在地瓜達到品種應有的大小、澱粉充分累積但纖維尚未老化之前。這個甜蜜點需要經驗累積，多試幾次就會抓到感覺。

台灣不同季節種植的採收時間對照

台灣氣候多變，不同季節種植的地瓜成熟所需時間差異很大。下面這張表是根據我個人紀錄和幾位農友的經驗整理出來的：

特別提醒冬植的朋友，低溫會讓地瓜生長變慢，要有心理準備。我有年11月種73號，結果拖到隔年三月才收成，整整等了四個月！不過那批地瓜特別甜，也算值得。

地瓜採收的實戰技巧

確定了地瓜種植多久可採收的時間點，接下來怎麼收也有學問。

天氣選擇

採收當天最好選連續晴天3天以上的日子，土壤太濕時挖，地瓜含水量高不耐放，還容易受傷導致腐爛。記得有次雨後急著採收，結果挖出來的地瓜沒幾天就發霉，損失慘重。

採收方法

先用鐮刀割除地上部藤蔓（藤蔓留著可以堆肥）。挖掘時要從畦側下鋤，離植株約20公分處插入，再輕輕撬起土塊。千萬不要直接從正上方挖下去，很容易把地瓜切斷。看到地瓜露出後，用手小心撥開土壤取出，避免用力拉扯傷到表皮。

挖出來的地瓜要輕拿輕放，任何碰撞傷口都會成為日後腐爛的起點。我習慣隨身帶個軟墊放剛挖出的地瓜，減少損傷。

採收後處理

剛挖出來的地瓜別急著吃！需要經過一段「癒傷」過程。把地瓜放在通風陰涼處（25-30度最佳）5-7天，讓表皮的傷口自然癒合，這樣儲存時間可以延長好幾倍。

癒傷完的地瓜如果要長期存放，最好放在溫度15度左右、濕度85%的環境。我家沒專業設備，就簡單用報紙包好放紙箱，擺在陰涼角落，這樣放兩三個月沒問題。

關於地瓜種植多久可採收的常見疑問

我種地瓜常犯的錯誤與教訓

最後分享幾個慘痛經驗，希望你別重蹈覆轍：

• 心急亂挖：第一次種地瓜時，不到兩個月就天天去挖開看，結果傷到根系影響生長。後來學會在旁邊插標記，忍到時間到再試挖。
• 雨季採收：有次趕著出貨，雨剛停就去挖，結果整批地瓜放不到一週就發霉，虧大了。現在寧願多等幾天等土乾。
• 忽略儲存處理：剛開始種時，挖回來直接堆牆角，沒做癒傷處理，結果爛掉近半數。現在再累也會先攤開通風幾天。
• 品種混種：曾經把不同成熟期的品種混種在同區，導致採收時間混亂，晚收的品種被早收的影響生長。現在一定分區種植。

回頭看這些錯誤，都是因為當初不清楚地瓜種植多久可採收的完整知識。現在明白了，收成品質穩定許多。

種地瓜真的急不得。從你埋下種薯或插下秧苗那刻起，就開始了一場與時間的對話。太早挖，得到的是青澀無味的塊莖；太晚收，又可能錯過最佳風味。記住，地瓜種植多久可採收不只是一個時間數字，而是綜合考量品種特性、環境條件和你期待的風味結果。

下次當你站在田邊，看到地面出現微微裂縫，葉片開始轉黃，別懷疑，拿起你的鋤頭輕輕挖開土壤吧。那飽滿結實、色澤誘人的地瓜，就是你耐心等待的最佳回報。