還記得第一次在臺北永康街那間小小甜點工作室，咬下號稱用米做的蛋糕時，心裡那種「蛤？！」的感覺嗎？老實說，我那時滿滿的懷疑。米？不就是煮成飯、磨成漿做碗粿那個？怎麼可能做成細緻的蛋糕？結果那一口下去，整個顛覆我的認知！米蛋糕它不是傳統蛋糕那種濃鬱到化不開的甜膩，而是一種帶著陽光穀物香的溫柔，口感細細綿綿的，卻又有一點點可愛的Q彈勁兒，吃完嘴裡留下的居然是清爽感，舌頭完全不會覺得黏膩或沉重。這真的開啟了我對「甜點」的另一種想像空間。
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為什麼這陣子米蛋糕在臺灣悄悄紅起來？我覺得第一個打中的點絕對是「無麩質」。身邊好多朋友這幾年才發現自己對麩質敏感，吃了麵粉製品就脹氣不舒服，嚴重的甚至會面板過敏。看著他們以前只能望著櫥窗裡的甜點嘆氣，現在終於可以大口享受甜點的快樂，那個笑容真的不一樣！我自己呢，坦白說沒這困擾，但我非常喜歡吃完米蛋糕後那種「身體沒有沈重感」的清爽。傳統蛋糕偶爾吃沒問題，但常常吃到一半就覺得「啊，夠了，有點膩」，米蛋糕卻能讓我不知不覺把整塊吃完還意猶未盡。
說到米的味道，那更是精彩！別以為只有一種「米味」。臺灣的好米這麼多，每種米磨出來的粉，賦予米蛋糕的靈魂都不同。蓬萊米（就是我們平常吃的梗米）做出來的蛋糕體最是蓬鬆柔軟；在來米（秈米）則是帶著一點點咬勁，做出來的口感特別紮實；糯米粉加進去，立刻賦予蛋糕那種迷人的QQ彈性。至於紫米、紅麴米這些，不只是顏色漂亮，更帶入天然的香甜和營養，做出來的視覺效果超療癒！
很多人會好奇，家裡沒有專業磨粉機，能自己做米蛋糕嗎？當然可以！我之前也是這樣想，覺得門檻很高。其實臺北迪化街、臺中建國市場、高雄三鳳中宮這些南北雜貨集中地，或是「米糧俱樂部」、「掌生穀粒」這些專賣好米的店，都有賣現磨好的各種蓬萊米粉、在來米粉、糯米粉，品質都相當不錯。選粉有個小訣竅：聞！新鮮的米磨出來的粉，有股乾淨、舒服的米穀香氣，絕對不能有油耗味。買回家後記得放冰箱冷藏儲存，香氣才不會跑掉。
講了這麼多，實在手癢想動手做做看了吧？跟大家分享兩款我實驗多次、成功率超高，而且風味截然不同的家常米蛋糕食譜。第一款走的是淡雅清香的原味路線，最能吃出米的純粹美好；第二款則是臺灣味的華麗變身，把我們熟悉的桂圓紅棗茶變成了溫柔的蛋糕。
蓬萊米香原味蒸蛋糕
食譜概念：
這款是我心中最經典的米蛋糕樣貌。不用烤箱，一個大同電鍋就能搞定！口感偏向日式舒芙蕾那樣雲朵般的輕柔蓬鬆，米香純淨優雅，吃起來零負擔。早上配杯熱茶或黑咖啡，簡直是完美的開始。
食材：
- 蓬萊米粉 150克 (這是蛋糕體鬆軟的關鍵！)
- 無鋁泡打粉 1茶匙 (不可省略，幫助蓬鬆)
- 雞蛋 3顆 (大顆的，室溫)
- 細砂糖 80克 (我用二砂，香氣更溫潤)
- 無糖優格 60克 (或牛奶也行，優格讓蛋糕更濕潤綿密)
- 無鹽奶油 40克 (微波溶化放涼) 或 植物油 40克 (如玄米油、葵花油)
- 鹽 一小撮 (提出甜味)
做法：
- 準備粉料： 把蓬萊米粉、泡打粉、鹽一起過篩到大碗裡。過篩很重要，粉會更細膩，攪拌時才不容易結塊。
- 打發全蛋： 另一個乾淨無油無水的大盆，打入全部雞蛋，加入細砂糖。用電動打蛋器開高速，打到蛋液顏色變很淺的鵝黃色，體積膨脹到約3倍大，提起打蛋頭畫8字，痕跡能停留幾秒不消失。這步是蛋糕蓬鬆的靈魂，一定要打發到位！（我常邊打邊想事情，回神發現差點打過頭，要留意狀態！）
- 混合濕料： 把放涼的融化奶油（或植物油）和無糖優格，輕輕拌勻。
- 溫柔混合： 將過篩好的粉類，分2-3次加入打發好的蛋糊中。這裡絕對要用「切拌」或「翻拌」的手法！像炒菜一樣，從底部往上翻，動作要快但輕柔，千萬不要畫圈攪拌，否則辛苦打發的泡泡會消光光，蛋糕就塌了。大致拌到看不見乾粉就好，不用完全均勻。
- 加入濕料： 把步驟3的奶油優格混合液，沿著刮刀倒入麵糊中，同樣用翻拌手法快速拌勻。麵糊呈現光滑、有光澤的狀態就停手。
- 入模蒸煮： 模具（我用6吋圓形活底模，或是耐熱玻璃盒也行）內壁抹薄薄一層油防沾（或鋪烘焙紙）。將麵糊從高處倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡。大同電鍋外鍋放1.5米杯的水，放入蒸架，模具放上去。鍋蓋用筷子夾一個小縫（防止滴水破壞表面），按下開關蒸。
- 出爐冷卻： 開關跳起後，不要馬上開蓋！悶個10-15分鐘定型，再取出。用竹籤插入中心沒沾黏就熟了。稍微放涼後就可以脫模切塊享用。熱吃鬆軟如雲，冷吃Q彈感更明顯，都好吃！
桂圓紅棗暖香米蛋糕
食譜概念：
靈感來自冬天最愛的桂圓紅棗茶！把這溫暖熟悉的滋味，融入濕潤綿密的米蛋糕裡。黑糖的焦香、桂圓的甜潤、紅棗的天然甘味，配上米香，整個蛋糕散發著濃濃的臺灣古早暖意。不用懷疑，長輩們一定會愛這款！
食材：
- 蓬萊米粉 130克
- 糯米粉 20克 (增加QQ的口感)
- 無鋁泡打粉 1茶匙
- 雞蛋 3顆 (室溫)
- 黑糖 70克 (敲散或用食物處理機打細，風味更濃鬱)
- 桂圓乾 50克 (用米酒或溫水泡軟約15分鐘，擠乾切碎)
- 去籽紅棗 30克 (切小丁)
- 鮮奶 60克
- 無鹽奶油 50克 (微波溶化放涼)
- 鹽 一小撮
做法：
- 處理果乾： 桂圓乾泡軟切碎，紅棗去籽切小丁備用。（偷吃幾顆桂圓是必要的步驟！）
- 準備粉料： 蓬萊米粉、糯米粉、泡打粉、鹽混合過篩。
- 打發蛋糖： 雞蛋與黑糖放入盆中，用電動打蛋器高速打發，直到蛋糊濃稠泛白、提起畫8字不易消失（狀態同原味蛋糕）。
- 拌入粉料： 將過篩粉類分次加入蛋糊中，用刮刀快速輕柔地翻拌均勻至無乾粉。
- 加入奶油與果乾： 將融化放涼的奶油和鮮奶混合均勻，倒入麵糊中翻拌均勻。最後加入切碎的桂圓和紅棗丁，大致拌勻即可。
- 入模烘烤： 模具抹油或鋪紙。將麵糊倒入，輕輕震平表面。放入「已預熱」至170°C的烤箱中層，烘烤約35-40分鐘。（每家烤箱火力不同，建議30分鐘後密切注意，用竹籤測試中心無沾黏即熟。我第一次烤時表面有點過焦，後來蓋了鋁箔紙就完美了！）
- 出爐享用： 出爐後重敲一下震出熱氣，脫模放涼。溫熱時吃，黑糖桂圓香氣撲鼻，口感濕潤帶點Q，紅棗丁增添驚喜咬感，完全是秋冬療癒系甜點！
挑選你的米蛋糕靈魂伴侶：米種風味比一比
想做出不同風味的米蛋糕，關鍵在於你選用哪種米磨成的粉。下面這個表格幫你一次搞懂它們的個性：
| 米種/粉類 | 特性描述 | 適合做的米蛋糕型別 | 個人心得 |
|---|---|---|---|
| 蓬萊米粉（梗米） | 口感最細緻、柔軟、蓬鬆，米香溫和淡雅 | 原味蒸蛋糕、蜂蜜戚風、草莓鮮奶油捲 | 新手友好款！怎麼做都不太會失敗，口感像雲。 |
| 在來米粉（秈米） | 口感較為鬆散、乾爽，帶有獨特米粒香氣 | 馬芬、磅蛋糕、布朗尼 | 做馬芬超讚！烤出來外酥內鬆，但單用口感偏乾，我常混蓬萊米粉。 |
| 糯米粉 | 黏性高、延展性好，賦予Q彈嚼勁 | 麻糬夾心蛋糕、起司年糕蛋糕 | 少量新增（10-20%）讓蛋糕有驚喜Q感，加太多會變麻糬！ |
| 紫米/黑米粉 | 顏色深邃，營養價值高，有堅果穀物香 | 養生五穀蛋糕、優格乳酪蛋糕底 | 香氣特殊，搭配椰奶或堅果超對味，顏色美到捨不得吃。 |
為什麼我的米蛋糕吃起來像發糕？關鍵技巧解密！
失敗過幾次才發現，米蛋糕跟麵粉蛋糕在操作上有些「眉角」真的不一樣。分享幾個我慘痛（？）經驗換來的技巧：
- 粉一定要過篩！過篩！過篩！ (講三次表示超重要) 米磨的粉沒有麵粉那麼細緻，容易結小顆粒。不過篩直接拌，烤完或蒸完保證吃得到沒化開的粉粒，口感會很扣分。我現在都過篩兩次，質地更均勻。
- 濕性材料比例不能太低。 米粉不像麵粉有筋性可以抓住水分。液體（蛋、奶、油、優格等）不夠的話，成品絕對乾、硬、粗，跟好吃的發糕還差得遠。食譜裡的液體量不要輕易刪減。如果覺得麵糊太稠（難以流動），可以「極少量」追加一點點牛奶或水調整。
- 打發雞蛋是蓬鬆的關鍵鑰匙。 特別是做全蛋打發的米蛋糕（像我上面分享的兩款），雞蛋打發的程度直接決定蛋糕是膨鬆還是扁塌。一定要打到蛋糊顏色變淺、體積明顯膨脹、畫8字不易消失的狀態。冬天蛋太冷不好打發，可以把打蛋盆坐在溫水（約40度）上加熱一下再打。
- 拌合手法要輕柔快速。 米粉做的麵糊比麵粉的更怕消泡。翻拌時千萬不能畫圈攪拌，要用切拌的方式（像炒菜，刮刀垂直切入麵糊，翻起底部往上的動作），快速完成拌合。看到拌勻就立刻停手，過度攪拌氣泡跑光光，蛋糕就硬實不蓬鬆了。
- 烘烤溫度與時間要調整嘗試。 米蛋糕烤溫有時要比麵粉蛋糕略低一點點（約降10度），時間可能要稍微拉長一點點。因為它沒有麵筋支撐，組織比較脆弱。我的經驗是表面上色到滿意程度後，如果怕烤焦，可以蓋上一張鋁箔紙繼續烤到中心熟透。多做幾次熟悉你家烤箱的脾氣就準了。
有些人可能會擔心，米蛋糕是不是儲存不久？其實沒這回事！完全放涼後用保鮮盒或密封袋裝好：
- 室溫： 1-2天沒問題（天氣太濕熱時，建議放冷藏）。
- 冷藏： 可儲存3-5天。冷藏後口感會變得比較Q實一點，直接吃或稍微回溫都不錯。
- 冷凍： 切片分裝好冷凍，可放1個月！要吃的前一晚放冷藏解凍，或是直接噴點水用烤箱/氣炸鍋低溫回烤幾分鐘，口感幾乎跟新鮮的一樣好。
米蛋糕 Q&A 時間
Q1：米蛋糕吃起來真的跟一般蛋糕一樣嗎？會不會有很重的米味？
其實不太一樣耶！好的蓬萊米做的米蛋糕，口感非常細緻綿密，但相較於麵粉蛋糕，它多了一點點微微的Q度和彈性，不是完全入口即化那種。至於「米味」，新鮮米粉做出來的是很溫和、清爽的穀物香氣，絕對不是你在吃白飯那種味道。反而吃完後覺得很舒服，口中很乾淨，沒有傳統蛋糕那種厚重的奶油甜膩感殘留。第一次吃可能會覺得「口感有點特別」，但通常第二口就會愛上那種清爽無負擔的感覺！
Q2：自己做米蛋糕，一定要買很貴的磨粉機嗎？
完全不用！除非你立志天天做、大量做，不然真的不需要投資磨粉機。前面提過，現在很多地方都能買到現磨的新鮮米粉（迪化街、建國市場、三鳳中宮是寶庫！），或是網路上也有不少臺灣在地小農品牌在賣品質很好的各種米穀粉（像「米糧俱樂部」、「米通訊」這些我都買過）。重點是選購時注意包裝完整、標示清楚來源、聞起來有舒服米香沒有油耗味，買回家後記得冷藏儲存就好。自己做米蛋糕的門檻其實不高。
Q3：米蛋糕的熱量是不是比較低？減肥可以吃嗎？
嗯...這個問題要誠實回答。米蛋糕主要的成分還是米（澱粉）、糖、蛋、油（奶油或植物油）。從熱量數字上來看，它「不一定」比傳統麵粉蛋糕低非常多（要看糖油比例）。它最大的優勢在於：
- 無麩質： 對麩質敏感的人可以安心吃。
- 較好消化： 米製品的分子結構和麵粉不同，許多人吃了比較不會脹氣或身體沈重。
- 升糖指數（GI值）可能較低： 相較於精製麵粉，全米磨製保留更多營養，對血糖波動可能相對友善一點（但糖放很多還是會飆血糖喔！）。
- 負擔感較輕： 口感清爽不黏膩，通常不會引發想吃更多的衝動。
所以，說它是「減肥聖品」太誇張，但作為一個相對無負擔、能滿足口腹之慾的甜點選擇，米蛋糕確實是很不錯的！適量享用最重要啦！