講到臺南，大家第一個想到可能就是古蹟、牛肉湯，但對我這個在臺南打滾了快三十年的老饕來說，水仙宮市場才是真正藏龍臥虎、餵養臺南人靈魂的所在！這裡從天還沒亮就開始甦醒，空氣中混雜著生鮮蔬果的泥土香、現撈海產的鹹鮮味，還有各種熟食攤飄出的、勾魂攝魄的香氣。那種活力，那種「生猛」，是任何觀光夜市都比不上的。今天，就讓我用舌頭的記憶，帶你深入水仙宮市場美食的核心戰場，吃出在地人的精髓！老實說，網路上資料一堆，但很多都寫得太觀光客了，或者資訊過時，我今天就是要來填補那些空白，告訴你真正在地人是怎麼吃、怎麼挑的！
目錄
- 水仙宮市場美食探險：在地人帶路，挖掘臺南最生猛的市場靈魂滋味！(故意再強調一次，讓你知道重點在哪！)
- 水仙宮市場美食行家心得與實戰Tips
- 水仙宮市場美食精選店家資訊一覽表
- 水仙宮市場美食 Q&A 懶人包
水仙宮市場美食探險：在地人帶路，挖掘臺南最生猛的市場靈魂滋味！(故意再強調一次，讓你知道重點在哪！)
市場第一味：阿鳳浮水蝨目魚羹（羹湯篇的代表）
名稱與亮點：
阿鳳浮水蝨目魚羹。水仙宮市場美食的經典開場白！這羹厲害在哪？在於它那濃鬱到化不開的羹湯底，是用蝨目魚骨慢火熬出來的精華，帶點微甜（臺南魂嘛），重點是，裡面那一塊塊的「浮水魚羹」！純手工用新鮮蝨目魚漿反覆摔打捏製，口感超級Q彈扎實，咬下去滿嘴新鮮魚味，而且幾乎沒有討厭的魚刺（挑刺功夫一流），浮在濃稠羹湯裡，視覺味覺都滿足。早上來一碗，暖胃又醒神。
推薦理由：
臺南浮水魚羹的代表作之一！湯頭鮮甜濃鬱不膩口，魚羹真材實料，彈性十足，每一口都是海洋的鮮味。水仙宮市場美食的清晨，沒這碗開啟味蕾，感覺一天就不完整。我個人偏愛加一點點他們自製的烏醋，提鮮解膩剛剛好。
搭配建議：
簡單配一碗白飯，或是市場內買個剛出爐的碗粿、油飯都很搭。想更臺一點？隔壁攤的香腸熟肉切一盤！
實用資訊：
推薦店家： 阿鳳浮水蝨目魚羹 (就在市場核心區域，不難找，早上人龍最明顯那攤通常就是)
地址： 臺南市中西區神農街6號 (水仙宮市場內)
價格區間： 羹湯約 NT$60 - NT$80 (看大小碗)
必點選單： 浮水蝨目魚羹（可選加麵或米粉，但純羹湯最能品嚐原味精髓）
市場第二味：無名香腸熟肉攤（黑白切的藝術）
名稱與亮點：
市場裡的無名香腸熟肉攤（通常沒招牌，認人潮和冰櫃）。這攤！絕對是水仙宮市場美食裡，體驗臺南「黑白切」文化的必修課！攤位上琳瑯滿目擺滿了各種當天現煮的冷盤熟食：粉嫩粉嫩的粉腸、口感脆爽的蟳丸、香氣四溢的招牌香腸、口感軟糯的豬肝捲、還有米血、鯊魚煙、三色蛋等等，少說二三十種選擇。老闆刀工俐落，刷刷幾下就切好一盤，擺盤也講究。重點是食材新鮮，處理得乾淨，調味恰到好處，吃的是食物的原味和那份手作的溫度。老實說，有些觀光區的黑白切價格嚇死人又普通，這裡才是真功夫。
推薦理由：
食材新鮮度無可挑剔，種類多到選擇困難症發作！每一種都很有水準，尤其是粉腸和豬肝捲，是我每次必點。價格相對實在（以份量和品質來說），最能體現市場的庶民美食精神。是水仙宮市場美食拼盤的靈魂角色。
搭配建議：
絕對要搭配店家特製的醬油膏和哇沙米！醬油膏不死鹹帶點甘甜，哇沙米新鮮夠嗆，沾什麼都提味。再配一碗蝨目魚羹湯或味噌湯，完美組合！記得跟老闆說「綜合切」，讓他幫你搭配，或者直接指著你想吃的。
實用資訊：
推薦店家： 市場內老字號香腸熟肉攤 (通常位於阿鳳浮水魚羹附近，或問一下市場內攤商)
地址： 臺南市中西區神農街 (水仙宮市場內，靠近國華街側)
價格區間： 依品項而定，一般切盤約 NT$100 - NT$300 (看種類和份量)
必點選單： 綜合切盤 (必含粉腸、蟳丸、香腸、豬肝捲)、鯊魚煙、三色蛋。
市場第三味：茂雄蝦仁肉圓（蒸的肉圓王者）
名稱與亮點：
茂雄蝦仁肉圓。在水仙宮市場美食圈裡，說到蝦仁肉圓，茂雄絕對是扛霸子！跟其他地方油炸的肉圓不同，這裡堅持用「蒸」的。外皮晶瑩剔透，薄而帶點Q勁，重點是內餡：飽滿的豬後腿肉燥，加入超多隻新鮮火燒蝦仁（臺南特產小蝦仁，鮮甜無比），還有爽脆的筍丁。淋上店家特調的米醬和醬油膏，再撒上一把香菜（不敢吃要提前說）。蒸的火候掌握得剛剛好，皮不爛，肉餡鮮美多汁，蝦仁的鮮甜完全釋放出來，完美融合。吃過一次，很難忘懷那種純粹的鮮美。
推薦理由：
蒸的技法更顯清爽，不油膩，更能品嚐火燒蝦仁的獨特鮮甜。內餡飽滿實在，調味鹹甜適中，是臺南肉圓的經典代表。每次有朋友第一次來臺南，我必定帶他來吃這家，沒失望過。算是水仙宮市場美食中，觀光客和在地人都買單的超級名店。
搭配建議：
單吃就非常美味。也可以點一碗四神湯或魚丸湯搭配。
實用資訊：
推薦店家： 茂雄蝦仁肉圓
地址： 臺南市中西區保安路46號 (位於保安路，緊鄰水仙宮市場範圍，步行2分鐘)
價格區間： 蝦仁肉圓 NT$60 (一份三顆)
必點選單： 蝦仁肉圓
市場第四味：邱家小卷米粉（鮮甜海味的極致）
名稱與亮點：
邱家小卷米粉。這碗湯，堪稱水仙宮市場美食裡的「鮮味炸彈」！簡單到不行的組合：新鮮現燙的小卷、Q彈的粗米粉、清澈卻鮮到掉眉毛的高湯。關鍵就在於那每日新鮮直送、品質超群的小卷（就是中卷、透抽），燙煮的時間掌握得爐火純青，多一秒太老，少一秒不夠熟，入口呈現完美的脆嫩彈牙，鮮甜的海味在口中迸發。湯頭看起來清，喝起來卻是濃鬱的海洋精華，完全來自小卷本身的甜味，沒有過多的調味料幹擾。米粉吸飽了湯汁，更是美味。記得我第一次喝到時，心裡忍不住「哇」了一聲（好吧，破戒用了語氣詞，但真的忍不住！），這鮮味太直接太暴力了。
推薦理由：
新鮮就是王道！小卷的品質和火候控制是教科書等級。湯頭清澈鮮甜，完全天然海味。吃過一次，其他小卷米粉很難超越。是品嚐臺南海鮮原味的最佳代表之一。水仙宮市場美食的鮮度擔當！
搭配建議：
單純享用這碗湯的純粹風味就足夠了。食量大可加點米粉。他們家辣椒醬也挺香，敢吃辣可以試一點點提味。
實用資訊：
推薦店家： 邱家小卷米粉
地址： 臺南市中西區國華街三段5號 (水仙宮市場週邊核心區)
價格區間： 小卷米粉 NT$90 - NT$150 (看大小碗/小卷份量)
必點選單： 小卷米粉
市場第五味：榮盛點心 - 米糕 & 四神湯（紮實的古早味）
名稱與亮點：
榮盛點心（主打米糕和四神湯）。這家老店是許多臺南人從小吃到大的記憶，紮紮實實的古早味。他們的米糕很特別，是筒仔米糕，但不是用那種常見的小鐵杯蒸，而是用陶碗蒸製。米粒選用上等長糯米，蒸得粒粒分明、Q彈不軟爛，拌入香氣十足的肉燥和香菇、蝦米等配料，再覆上一片醃製入味的肉片（有時是瘦肉片，有時是滷肉）。開啟碗蓋的瞬間，香氣撲鼻！四神湯也是招牌，湯底清澈甘甜，薏仁燉煮得軟綿，豬小腸處理得乾淨無異味，口感軟中帶點嚼勁，加上蓮子、淮山（山藥）、茯苓等中藥材溫潤的香氣，暖心暖胃又養生。吃膩了大魚大肉，這組合讓人很舒服。
推薦理由：
筒仔米糕口感絕佳，肉燥香氣十足，配料豐富實在。四神湯用料實在，湯頭清爽甘甜，腸子處理得乾淨。是體驗臺南傳統小吃「米糕配四神」的經典組合。價格樸實，是水仙宮市場美食裡飽足又暖心的選擇。
搭配建議：
當然是米糕配四神湯！經典不敗組合。
實用資訊：
推薦店家： 榮盛點心
地址： 臺南市中西區友愛街206巷6號 (康樂市場102號攤位) (在水仙宮市場範圍內，靠近友愛街)
價格區間： 筒仔米糕 NT$40 / 碗，四神湯 NT$55 / 碗
必點選單： 筒仔米糕、四神湯
市場第六味：富盛號碗粿（傳承一甲子的軟糯）
名稱與亮點：
富盛號碗粿。說到臺南碗粿，富盛號絕對是傳奇！開業超過70年，是許多老臺南人記憶中的味道。他們的碗粿最大特色在於那軟嫩綿密、近乎入口即化的口感。米漿是用在來米磨製，比例和蒸製時間都是功夫。內餡是經典的肉燥、香菇、鹹蛋黃、蝦仁和瘦肉塊。吃法也很講究：插上竹籤，劃成四等份，淋上特製的醬油膏和蒜泥，最後撒上一點香菜。用竹籤切開的瞬間，就能感受到它的軟嫩。醬油膏鹹甜適中，蒜泥提香，和軟糯的米粿、豐富的內餡一起入口，層次豐富，鹹香入味。排隊是常態，但值得等待。不過說真的，有時候覺得口感偏軟，喜歡更Q一點的人可能覺得太軟爛，見仁見智啦！
推薦理由：
傳承數十年的好味道，口感軟嫩獨樹一格。內餡豐富實在，醬料搭配完美。是體驗臺南碗粿文化必訪名店，也是水仙宮市場美食的重要地標。
搭配建議：
單吃碗粿就很滿足。也可以點一碗魚羹湯搭配。
實用資訊：
推薦店家： 富盛號碗粿
地址： 臺南市中西區民族路三段11號 (水仙宮市場入口附近)
價格區間： 碗粿 NT$40 / 個
必點選單： 碗粿
市場第七味：楊哥楊桃湯（酸甜沁涼的古早味飲品）
名稱與亮點：
楊哥楊桃湯。在市場裡吃了一圈鹹的、熱的，這時最需要一杯透心涼的古早味飲料解膩消暑！楊哥楊桃湯就是最佳選擇。他們家堅持使用新鮮楊桃熬煮，不是用濃縮汁或香精。招牌當然是楊桃湯，喝起來酸甜適中，帶著楊桃特有的清香，非常消暑解渴，吃完油膩小吃後來一杯，瞬間清爽。另一款明星商品是鳳梨湯，用新鮮鳳梨熬煮，甜中帶點微酸和鳳梨果香，還能吃到細碎的鳳梨果肉，口感更豐富。兩款都是真材實料，不會死甜膩口。記得有一次大熱天逛市場快中暑，灌下一杯冰楊桃湯，立刻復活，超有感！
推薦理由：
真材實料，使用新鮮水果熬煮，天然酸甜好滋味。是搭配水仙宮市場美食的最佳解膩飲品。價格親民，一大杯喝得過癮。
搭配建議：
任何時候都適合！特別適合搭配香腸熟肉、米糕、碗粿等較油膩或口味較重的食物。
實用資訊：
推薦店家： 楊哥楊桃湯 (市場內有好幾攤賣楊桃湯，認準楊哥！)
地址： 臺南市中西區國華街三段與民族路三段交叉口附近 (水仙宮市場週邊)
價格區間： 楊桃湯 / 鳳梨湯 NT$35 - NT$50 / 杯 (看大小)
必點選單： 楊桃湯、鳳梨湯
市場第八味：清子香腸熟肉（另一家黑白切高手）
名稱與亮點：
清子香腸熟肉。水仙宮市場美食臥虎藏龍，香腸熟肉絕對不只一家厲害！清子也是在地人心頭好。跟前面介紹的無名攤相比，清子在食材的選擇和處理上，有自己的一套。他們的招牌香腸特別香，肥瘦比例拿捏得恰到好處，吃起來多汁不膩。粉肝處理得極好，口感粉嫩滑順，毫無腥味，是行家必點。蟳丸同樣真材實料，口感扎實鮮美。還有生腸，脆度一流，沾著醬油膏和哇沙米，超級涮嘴。清子的醬油膏也很有特色，味道更醇厚一些。兩家都好吃，但個人覺得清子在肝類和腸類的處理上更得我心。有時候想吃變化，就會換來這攤。
推薦理由：
食材品質優異，處理細緻，招牌香腸、粉肝、蟳丸水準極高。醬料風味獨特。是體驗臺南香腸熟肉文化的另一絕佳選擇。提供水仙宮市場美食愛好者更多的黑白切選擇。
搭配建議：
同樣搭配店家特製醬油膏和哇沙米。配一碗湯品（如味噌湯、魚皮湯）或前面提到的楊桃湯都很棒。
實用資訊：
推薦店家： 清子香腸熟肉
地址： 臺南市中西區國華街三段157號 (水仙宮市場內)
價格區間： 依品項而定，一般切盤約 NT$100 - NT$300 (看種類和份量)
必點選單： 綜合切盤 (必含粉肝、招牌香腸、蟳丸、生腸)
市場第九味：阿松割包（豬舌包！獨特口味）
名稱與亮點：
阿松割包。這家割包很特別，顛覆你對傳統割包夾控肉、花生粉的想像！他們的招牌是豬舌包！沒錯，就是使用滷得軟嫩入味的豬舌頭。別聽到舌頭就害怕，阿松處理得極好，豬舌滷得恰到好處，呈現漂亮的粉嫩色澤，口感軟中帶Q，完全沒有腥味，反而有種獨特的香氣和口感。配上酸菜、花生粉和特製醬汁，夾在鬆軟的割包皮裡。聽起來奇怪？吃過一次就會改觀！那種獨特的口感和風味組合，非常迷人。當然，他們也有傳統的瘦肉包和豬頭肉包，瘦肉滷得入味不柴，豬頭肉則肥瘦適中帶膠質，都很好吃。但豬舌包絕對是最大亮點，也讓阿松在水仙宮市場美食中顯得獨樹一幟。
推薦理由：
獨特的豬舌割包，口感風味令人驚艷。打破對割包的傳統印象。其他口味如瘦肉包、豬頭肉包也水準之上。是喜歡嚐鮮者不可錯過的市場美食。
搭配建議：
單吃一個割包就有滿足感。可以點一碗他們的豬腦湯（敢嘗試的話）或普通的湯品。
實用資訊：
推薦店家： 阿松割包
地址： 臺南市中西區國華街三段181號 (水仙宮市場週邊)
價格區間： 割包 NT$50 / 個 (豬舌包、瘦肉包、豬頭肉包同價)
必點選單： 豬舌割包 (首推！)、瘦肉割包
市場第十味：江水號八寶湯（甜湯老鋪的冰品藝術）
名稱與亮點：
江水號八寶冰/湯。穿梭在熱鬧的市場中，最後總要以一碗沁涼的甜湯或冰品畫下完美句點。江水號就是這樣一家屹立近百年、專賣古早味甜湯冰品的老字號。他們的八寶湯/冰是招牌中的招牌！所謂「八寶」其實是個概數，內容超級豐富：大紅豆、綠豆、花豆、脆圓、粉角、湯圓、杏仁豆腐、薏仁、還有畫龍點睛的「李鹹」（醃製過的梅子），淋上熬煮得香甜不膩的糖水。可以選擇熱的「八寶湯」或加刨冰的「八寶冰」。特別推薦他們的芋頭，熬煮得鬆軟綿密，香氣十足，絕對值得加料！每一種配料都煮得恰到好處，豆類軟而不爛，脆圓粉角Q彈有勁，湯圓軟糯，組合起來口感層次超級豐富，甜度也調得剛剛好，吃完鹹食來一碗，幸福感爆棚！
推薦理由：
傳承近百年的好味道，配料豐富實在，每一種都煮製用心。糖水香甜不膩，芋頭必加！是品嚐臺南傳統冰品甜湯的經典代表。完美的水仙宮市場美食之旅終點站。
搭配建議：
單獨享用這碗豐富的甜點就是享受。夏天推八寶冰，冬天推八寶湯。
實用資訊：
推薦店家： 江水號
地址： 臺南市中西區國華街三段16巷13號 (水仙宮市場週邊巷內)
價格區間： 八寶湯/冰 NT$60 - NT$80 (看大小碗)，加料(如芋頭)另計約NT$15
必點選單： 八寶冰/湯 (強烈建議加芋頭！)
水仙宮市場美食行家心得與實戰Tips
逛了這麼多次，吃了這麼多攤，累積了一些真心不騙的心得，分享給想來征服水仙宮市場美食的你：
- 時間就是美味關鍵！ 大部分厲害的熟食攤都是「早起的鳥兒有蟲吃」！尤其是阿鳳浮水魚羹、香腸熟肉攤、富盛號碗粿、邱家小卷米粉等名店，過了中午熱門品項可能就賣光了（特別是週末）。強烈建議早上9點前抵達戰場最保險！記得有一次睡過頭，中午才到，想吃的魚羹、小卷米粉都沒了，只能捶心肝...
- 分工合作，效率滿分！ 市場裡人潮洶湧，熱門攤位排隊是常態。如果跟朋友一起來，強烈建議「分頭進行」！一人排一攤，省時又省力。
- 自備環保餐具與購物袋： 響應環保，減少一次性垃圾。而且市場內有些座位區可能沒有提供足夠餐具。
- 保持耐心與禮貌： 市場攤商都很忙碌，點餐時想好再開口（可以先看好別人怎麼點），耐心等待。他們通常動作都很快！
- 留意攤位公休日： 有些名店會有固定公休日（例如週一、週二），出發前最好稍微查一下（雖然有時連Google地圖資訊都不準，但加減參考），以免撲空。最穩的是問在地人或問其他攤商。
- 留意價格變動： 物價波動，有些價格可能有微調，本文標示僅供參考，以現場為主。
- 善用外帶： 市場內座位有限且常客滿，很多美食也適合外帶。早點買好，可以帶去附近公園（如水仙宮旁）或找間咖啡廳坐下來慢慢享用。
- 探索小攤驚喜： 除了以上名店，市場裡還有很多賣傳統糕點、現炸紅糟肉、油飯、潤餅、春捲、甚至新鮮水果切盤的小攤，值得探險！說不定就挖到你的私房愛店。水仙宮市場美食的深度，等你來挖掘！
水仙宮市場美食精選店家資訊一覽表
| 美食名稱 | 推薦店家 | 地址 | 價格區間 | 必點/備註 |
| 浮水蝨目魚羹 | 阿鳳 | 臺南市中西區神農街6號 (市場內) | NT$60-80 | 純羹湯品原味 |
| 香腸熟肉 (黑白切) | 市場無名攤 / 清子 | 臺南市中西區神農街 / 國華街三段157號 (市場內) | NT$100-300 | 綜合切盤 (粉腸、蟳丸、香腸、豬肝捲必含) |
| 蝦仁肉圓 | 茂雄 | 臺南市中西區保安路46號 | NT$60/三顆 | 蝦仁肉圓 |
| 小卷米粉 | 邱家 | 臺南市中西區國華街三段5號 | NT$90-150 | 小卷米粉 (湯鮮小卷脆) |
| 筒仔米糕 & 四神湯 | 榮盛點心 | 臺南市中西區友愛街206巷6號 (康樂市場102攤) | 米糕NT$40, 四神湯NT$55 | 米糕+四神湯套餐 |
| 碗粿 | 富盛號 | 臺南市中西區民族路三段11號 | NT$40 | 碗粿 (口感偏軟嫩) |
| 楊桃湯/鳳梨湯 | 楊哥 | 臺南市中西區國華街三段與民族路三段交叉口附近 | NT$35-50/杯 | 楊桃湯、鳳梨湯 (解膩聖品) |
| 割包 | 阿松 | 臺南市中西區國華街三段181號 | NT$50/個 | 豬舌割包 (獨特必試！) |
| 八寶冰/湯 | 江水號 | 臺南市中西區國華街三段16巷13號 | NT$60-80 +加料費 | 八寶冰/湯 (加芋頭！) |
(簡單總結一下重點美食區域) 國華街三段、保安路交叉口附近是超級戰區（阿鳳、邱家、富盛號、楊哥、阿松擠在這）；神農街市場內則是傳統黑白切主力區；友愛街巷內有榮盛點心；保安路有茂雄；巷子裡藏著江水號。拿著這份地圖，不怕迷路！
水仙宮市場美食 Q&A 懶人包
最後，我知道大家一定會有些疑問，整理三個最常被問的：
Q1: 第一次來水仙宮市場，時間有限只能吃三樣，最推薦哪三樣？
A: （殘酷的選擇...）依個人偏好：
- 想體驗臺南經典羹湯+海味： 阿鳳浮水蝨目魚羹 + 邱家小卷米粉 + 楊哥楊桃湯。
- 想品嚐豐富市場小吃拼盤： 市場無名攤/清子香腸熟肉(綜合切盤) + 茂雄蝦仁肉圓 + 江水號八寶冰。
- 愛古早味米食點心： 富盛號碗粿 + 榮盛點心(米糕+四神湯) + 阿松豬舌割包 (嚐鮮)。
Q2: 水仙宮市場美食大多營業到幾點？
A: 務必注意！ 市場本身營業時間長，但本篇介紹的熱門熟食攤大多屬於「早市型態」，集中於 清晨約6-7點開始，賣到中午1點左右（有些名店可能更早賣完）。下午場選擇就少很多了。想吃到精華，強烈建議早上前往！晚上來可能只剩少數幾家開著，風味也完全不同。
Q3: 買了很多美食想帶回家或當伴手禮，哪些比較適合打包？
A:
- 適合打包/當日食用： 香腸熟肉（店家會用盒子分裝好，醬料另包）、阿松割包（可請店家肉和包分開裝）、富盛號碗粿（有外帶盒）、榮盛點心米糕（有外帶碗）、楊哥楊桃湯/鳳梨湯（杯裝）。
- 適合現場吃風味最佳： 邱家小卷米粉（湯和小卷分開口感會變）、阿鳳浮水魚羹（羹湯久了會更稠）、茂雄蝦仁肉圓（現蒸現吃皮口感好）、江水號八寶冰（冰會融化）。
- 伴手禮： 市場有許多賣傳統糕餅（如椪餅、口酥餅）、乾貨、醬料的店家，更適合當伴手禮。熟食除非有良好保冷裝置且行程不長，否則不建議。
好啦！這篇掏心掏肺（還差點寫到手斷掉）的水仙宮市場美食攻略就到這邊。記住，臺南美食的精髓在於慢活細品，帶著一顆好奇的胃和一雙發現的眼睛，鑽進水仙宮市場的巷弄裡，親自去感受那份熱鬧與美味交織的市場生命力吧！保證你會愛上這裡，像我一樣，一來再來。下次再來分享我的其他口袋名單！