前陣子回美濃老家，看到隔壁阿伯的水蓮田長得超好，綠油油一片，實在有夠羨慕。阿伯看我很有興趣，就拉著我講了整整一個下午的水經（種水蓮的經驗啦）。說真的，以前只覺得水蓮炒起來好吃，沒想到從種下去到收成，學問這麼多。我自己後來也試著在陽台小規模種種看，失敗過幾次，總算摸出點心得。今天就來跟大家分享，不用怕被當盤子，也不用擔心找不到門路，不管是想當副業還是純粹興趣，這篇水蓮種植的眉眉角角，包你看了就懂。

為什麼這麼多人想投入水蓮種植？

水蓮（也叫野蓮）在台灣越來越受歡迎是有原因的。你去熱炒店或餐廳，幾乎都會點一盤炒水蓮對吧？那種脆脆的口感，其他地方吃不到。市場需求大，價格也穩定，對農友來說是個不錯的選擇。而且你知道嗎？水蓮種植其實算是相對友善環境的作物，它主要在水裡長，比一些旱作省水多了（當然管理還是要顧）。高雄美濃、屏東里港一帶是主要產區，那邊的水土真的很適合，但其他地方也有農民開始嘗試。

講到品種，目前市面上台灣水蓮主要就那幾個大宗。高雄區農業改良場推的「高雄1號」和「高雄2號」算是主力，適應台灣氣候，產量也穩。

水蓮種植前的準備功夫不能馬虎

要開始你的水蓮種植事業（或興趣），第一步就是找塊好地。水蓮跟荷花不一樣，它需要的是流動的活水，死水塘風險很高，容易爛根或爆發藻類。水質好不好，直接決定你後面種得痛苦還是輕鬆。

種苗的來源很重要。千萬別貪便宜去買來路不明的苗，到時候帶病進來整池報銷，哭都沒眼淚。建議直接找農改場推薦的合格種苗場，像高雄美濃幾家老字號的都不錯。買的時候要看清楚，健康的種苗莖要粗壯、葉片翠綠沒有斑點或蟲咬痕跡。我自己第一次不懂，網拍隨便買，結果種下去沒多久葉子就開始發黃，後來整批爛掉，真是白做工。

水蓮種植的實戰步驟：從下苗到採收

萬事俱備，終於要開始種了。水蓮種植的時間點很關鍵，避開冬天寒流就對了。農民大多選在春天到秋天這段時間，特別是3月到10月，天氣暖和水蓮長得快。下苗前記得先把田區整理好，雜草清乾淨，水深控制在大約10-15公分就好（初期不用太深）。

種植方式主要有兩種：

• 走莖苗直接扦插：這最常用。把健康的水蓮走莖苗，斜斜插入土裡約5-7公分深，重點是讓節點能接觸土壤發根。每株間隔大概抓25-30公分，太密會搶養分，通風也不好。
種子播種（較少見）：通常是用在培育新品種，一般農民幾乎不用這方法，因為時間拉太長，變數又多，不划算。

種下去前兩週是關鍵期，要天天巡田水。水位保持穩定很重要，水深突然變化太大（像暴雨或放水），幼苗可能會掛掉。水質也要注意，太濁或浮萍太多都會影響光照。我是習慣在水進口處加個簡易濾網，擋掉一些雜物。

水蓮種植的肥料與水質管理

水蓮是吃肥的作物，但亂下肥不如不下。以前聽老農說「重基肥、巧追肥」是原則。整地時就要把基肥（腐熟的有機肥像雞糞、豆粕）混進土裡。等水蓮開始抽新芽了（大概種下去3週後），再開始追肥。

水質的話，pH值維持在6.0到7.0之間最好（太酸太鹼都不行）。水要流動！水要流動！水要流動！（很重要講三次）死水最容易出問題。如果水源本身不流動，至少裝個小沉水馬達製造水流。看到水面浮一層綠油油的藻類？那表示水太肥或陽光太強，可以稍微換掉一部分水，或放養幾隻大肚魚（牠們會吃藻類幼體）。

講到藻類就氣！去年夏天太熱，我的小水池爆發絲狀藻，整個纏住水蓮莖，清到快瘋掉。後來學乖了，在池邊種點浮萍或水芙蓉（不能太多）幫忙遮點光，情況好很多。

水蓮種植最頭痛的敵人：病蟲害防治

別以為種水裡就沒蟲害，想得美！水蓮一樣有它的天敵。最常見的兩種蟲害：

• 水螟蛾（也叫水蓮螟蟲）：這種蟲專門啃食嫩莖和芽心，被牠咬過的地方會變黑腐爛。仔細看葉背會有淡黃色的卵塊。
• 蓮浮塵子：小小隻的，會吸食汁液，導致葉片捲曲變黃，生長停滯。

病害方面，最怕的就是腐敗病（俗稱爛根）和葉斑病。爛根通常跟水質惡化或根部受傷有關，一發生傳染很快，整片爛給你看。葉斑病則是在葉片上出現褐色斑點，久了葉子就枯了。

怎麼對付牠們？我的原則是能不用藥就不用藥，尤其水蓮採收部分是莖，用藥更要謹慎。

說實在，農改場推的生物防治法有時效果比較慢，急性子的人可能會忍不住想用藥。但想想，我們自己也要吃啊，忍一忍對環境和健康都好。

水蓮採收與採後處理的眉角

辛苦那麼久，終於等到收成啦！水蓮種植後大約45到60天就可以開始第一次採收了（看氣候和品種）。有經驗的農民都知道，採水蓮要趕早，清晨天剛亮就去採，這時水蓮莖最飽水脆嫩，品質最好。太陽一曬，莖葉容易失水變軟，口感就差了。

採收方法很特別，是用手伸進水裡，摸到莖的基部，輕輕往上「抽」出長長的嫩莖（專業術語叫「抽薹」）。長度要夠，一般市場喜歡25公分以上嫩莖的部分。太老的纖維粗，沒人愛吃。

採下來的水蓮可不能亂丟，要立刻處理保鮮：

1. 清洗：用乾淨的流動水沖洗掉泥土和雜質。
2. 分級捆把：按粗細長短分級，通常每把約150-200克，用濕報紙或吸水布包住基部保持濕潤。
3. 預冷降溫：有條件就放進冷藏庫降溫到10度左右（別冰過頭，水蓮怕凍傷）。

這樣處理過的水蓮，送到市場或餐廳才能保持翠綠爽脆。我試過偷懶沒預冷，結果中午不到葉子就萎了，被盤商嫌到不行。

水蓮產量與收益概估

大家最關心的應該就是種水蓮划不划算吧？這個變數很大，管理技術好不好差很多，銷售管道也很關鍵（直接賣餐廳通常比交給盤商價格好）。

坦白說，水蓮種植不是那種讓你一夜暴富的作物，穩定和品質才是長久之道。看到網路上有人吹得多好賺，聽聽就好。自己算過，管理得當、銷路穩定才有合理利潤。

水蓮種植常見問題Q&A (農友們最常問的都在這)

這邊整理幾個最多人問的水蓮種植問題，有些是我自己一開始也搞不懂的：

Q1：家裡沒農地，可以用盆栽種水蓮嗎？

可以試試，但坦白說不容易成功。水蓮根系發展空間需求大，需要足夠的水體深度（至少20公分）和有機質豐富的土壤。用大塑膠桶或專業的水植箱也許行（水深維持15-20公分），但要勤換水或加裝小型過濾打氣設備，否則水質惡化快，蟲也容易來。當觀賞玩玩可以，要吃可能產量很少。

Q2：水蓮種植一年可以收成幾次？

這要看天氣和管理。在台灣中南部溫暖地區，管理得宜一年最多可收10-15次！每次採收後，只要根還在，大概隔2-3週新芽又長到可採收的長度了。但冬天寒流來時生長會停頓，也可能因低溫傷害減少產量。

Q3：水蓮需要一直換水嗎？水會不會很臭？

不需要整池換水！重點是保持水流動性和水質乾淨。水源如果是乾淨的溝渠水或地下水，讓它持續流動補充就好。如果是靜止水池，才需要定期換掉部分舊水（例如換1/3）。水質顧好就不會發臭。臭味通常是水體缺氧或有機物過度分解（如肥料太多），這是水質管理不當的警訊。

Q4：種水蓮投資成本會不會很高？多久能回本？

初期設備投入（整地、水源）是門檻，一分地抓個十幾萬跑不掉（看原本的地況）。如果是租地或設施不完善，成本更高。變動成本（肥料、資材、人工）每年都要花。至於回本時間，第一年通常還在學習曲線上，產量價格都不穩定，別期望馬上賺錢。抓紮實點，技術成熟、銷路開通後，第二、三年開始有機會回本並產生穩定收益。想投入的人最好有備用金撐過初期。

Q5：水蓮種植最大的風險是什麼？

個人認為是極端氣候和病蟲害失控。颱風豪雨一來，水位暴漲或水質濁掉，植株可能全毀。寒流低溫會讓水蓮停止生長甚至凍傷。病蟲害爆發（像水螟蛾大發生或爛根病蔓延）也很致命。另外就是市場價格波動，有時盤商壓價很兇。所以建議別把所有雞蛋放在一個籃子裡，分散風險。

水蓮種植真的是一門需要耐心和細心的技術活。從水源管理、施肥技巧、病蟲害觀察到採收時機，每個環節都影響最終成果。我自己是覺得，雖然過程挑戰不小，但看到自己種的水蓮長得青翠漂亮，採收後料理上桌那種成就感，真的很滿足。尤其現在有機耕種和友善環境的農法越來越受重視，種水蓮其實是能兼顧收益和生態的選擇。

如果你對水蓮種植動心了，別衝動！先去參加農改場的課程（高雄區農改場、台南區農改場常有開課），或找在地有經驗的老農請教當學徒。實際動手做，比你讀一百篇文章都有用。記得，田間管理經驗是錢買不到的，只能靠時間累積。祝大家都能種出一片漂亮又賺錢的水蓮田！

水蓮種植的學習資源與專家協助

最後幫大家整理一下，萬一在種植過程中卡關了，可以去哪裡找答案或幫忙：

• 在地農會：高雄美濃農會、屏東里港農會對水蓮種植很有經驗，常舉辦講習或產銷班活動。
• 農業改良場：首推高雄區農業改良場 (旗南分場)，他們有專門研究水生蔬菜的團隊，提供技術諮詢和病蟲害診斷服務。打電話或親自跑一趟通常能得到專業建議。
• 農糧署各區分署：對於產銷履歷申請、有機驗證補助、災害救助等資訊，他們是最權威的來源。
• 線上社群：臉書上有幾個「台灣水蓮栽培技術交流」之類的社團，裡面很多實戰農友分享經驗，有時候比專家說的更接地氣（但資訊要自己判斷）。

真的搞不定時，別硬撐。花點錢請專業的植物醫生或農改場技佐來看現場，找出問題根源，絕對比你亂試偏方划算。

好啦，這篇水蓮種植的分享寫得夠長了（手指好酸）。希望這些從老農和自身經驗累積的資訊，對真心想進入水蓮種植這行的朋友有幫助。記住，農業沒有捷徑，但用對方法可以少走很多冤枉路。大家加油！